好的干豆腐丝投入到刚好沸腾的开水锅中。
他这一步操作时间赶的恰到好处，而专家评审席上有人忍不住出声感慨：“他都没有看一眼锅，就是直接捞起干豆腐丝转手就扔锅里了！”
其他人也有注意到这一点的，闻言，忍不住跟着点点头。
这一步操作如果不是巧合，那就是选手自己在心里提前有了预判，将所有的操作时间衔接的刚刚好，一点多余的时间也不会浪费掉。
而这样一来，也显示出选手在时间的安排方面，计划的非常精准。
干豆腐下了锅，刚一沾水，选手就马上操着筷子全部捞了出来，放入盛满凉水的大盆里。
干豆腐一热再一冷，质地就会变得爽滑弹牙，而且用开水焯一下，可以很好的去掉豆腥味。
懂行的一看就明白，这位选手在烹饪方面应该是位老手，于细节操作非常有经验。
但是，真正让在场众人瞠目结舌的却是选手在捞取干豆腐丝时的操作。
他竟然没有漏勺，而是直接用筷子去夹。
夹起来也就罢了，他还甩了甩水！
最关键的是，切的那么细的干豆腐丝，在焯水之后，被这么夹着甩水，竟然一根也没有断裂！
这是什么牛逼的操作手法啊？！
要知道干豆腐原本切成这么细，就已经很容易碎裂了，焯水之后，更是软绵绵的一条。
筷子去夹，却不断，这得是在力度的把控上有着多么惊人的控制力啊！
在坐的都是专家级评审，一眼就看到了关键处，心下对于这位选手不由又多了几分关注。
不等众人感慨完，就见选手将烫过干豆腐的热水倒掉，简单涮洗一下，从一个碗里往锅中倒入浅浅的一层水，等水沸腾后，再次放入干豆腐焯了一下。
梁决看的眼前一亮，出声说道：“这一步改换门庭，做的妙啊！”
听到是“改换门庭”，其他评委也后知后觉反应过来。
改换门庭，是烫菜时，老师傅们惯用的一种操作手法。
而像干豆腐这一类的食材，在搭配煲制时，一般会先用开水焯一下，再用毛汤进行第二遍烫制。
用毛汤，就是用没有熬好的肉汤，再重新焯一下，这时豆腥气完全去净，汤的鲜味稍微进去一点。
而这小半碗用来做毛汤的肉汤，明显是炖制鸡汤时中途盛出来备用的。
因为之前看过付宇在烫制时的操作，所以主持人很快
…。。