几个人快速地吃了馒头后，聚客坊正式开门迎客。
才开门，还没有人来，林知墨先做了点香炸鸡排，切好后装进盘子里，让林椒和孙冉久继续端着做试吃推广。
然后，她开始做今天的第二个主菜，大盘鸡。
锅里放入油，凉油下入白糖，中大火化糖，糖冒泡加入准备好的鸡块和调料翻炒。翻炒到鸡肉上好糖色并且水分也已经炒干，再分别加入豆瓣和酱油继续翻炒几分钟。
炒鸡肉前，林知墨已经煮了一大锅热水，然后加入炒锅里，没过鸡肉，加入切好的土豆，接下来就是用小火炖了。
林知墨并没有一次性炒完，锅不够大，而且凉了后味道会差一些。
鸡肉正炖着，陈竹跑进后厨，说已经来了几桌客人，点名要吃香炸鸡排。而且门口的试吃鸡排已经被吃完了，问还要不要再上点。
现在正是饭点，再做一些可以多吸引点客人。鸡排是事先处理好的，林知墨很快就炸好，配上酱后，让陈竹先端给点菜的客人，再切了点继续做免费试吃。
刚才的客人还要求上其他菜，但具体吃什么并没有要求。林知墨就着早上准备好的食材，另起一锅炒了鱼香肉丝和地三鲜。
菜超好后，鸡肉也炖了小半个时辰。林知墨打开锅盖尝了尝味道，然后转为大火，在汤汁收的差不多加入盐，青椒，大葱，蒜片继续翻炒2分钟，大盘鸡就可以出锅了。
陈竹又过来传菜：“知墨，又来了好几桌客人，外面都给坐满了。”他的声音里藏不住的兴奋，“大家都要吃香炸鸡排，还有你刚才炒的两个菜也特别受欢迎。”
“行，马上上菜。”林知墨舀了一碗大盘鸡，“柱子哥，这是刚做好的大盘鸡，你告诉外面的客人这是今天的新菜，让他们尝尝味道如何，剩下的再做试吃推广。”
“好嘞。”陈竹接过，往外面跑去。
陈竹刚把大盘鸡端到大堂给客人试吃，马上就有人喊着要点这道菜。秦掌柜好多年没有见过这么好的生意，乐得一直在笑。
林椒从陈竹手上接过大盘鸡，还没有招呼，围观的人已经一拥而上，还好他个子高，恐怕会被挤倒下。
孙冉久手里的盘子早就空空如也，炸鸡排一小块都没有留下，他看着林椒手上的新菜，咽了咽口水。他都想跑过去抢一块来吃了。
林知墨做的大盘鸡也大获成功，她才做的一锅马上就卖光了，外面的客人还在不停催促要吃这道菜，聚客坊早已经座无虚席。
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