客房数量，转而增加吃饭的桌椅。
并且亲自出马，利用当地的食材，做了几道堪称经典的菜肴，以此来镇住苗家客栈。
其中一道菜，就是日后苗家客栈最出名的招牌菜，苗家酸汤鱼。
姚先生当初做这道菜，为了避免跟其他人雷同，他采取的做法非常繁琐，用料也极其讲究精细。
首先，是熬制特殊的酸汤，苗人通常的酸汤，分为高酸汤、上酸汤、清酸汤等等。
不过姚先生作为外乡人，觉得这些酸汤都有些怪异，口感不够出挑好吃。
所以，他跑遍了附近几十处泉眼，才找到一处口感最为清冽甘甜的泉水。然后，又找到当地最软糯香润的新糯米，将二者细细研磨混合，调配出了最恰当的比例。
接着，他和姚苗医上山，采摘山顶一种极其稀少罕见的植物百灵草。这种草长得像蒲公英，却是非常难得名贵的调味料，将它晒干磨粉后混入汤中，就能使汤的口味非常沁人心脾。
第二步就是选鱼，剃鱼骨熬汤，再做鱼片。
这次姚先生选的是一种寒潭底的麻鱼，该鱼只能在水质非常清澈的寒潭中存活，且仅吃鲜活的鱼虾和水草，鱼身刺少肉多皮薄，烹制起来味道着实鲜美。
他将这鱼破肚，去除鱼鳃鱼鳞后，将清理干净的鱼身，用锋利的厨刀切成厚片，放入特殊的米酒生粉腌制。
再将鱼头、鱼尾和鱼骨切段，用小火热油精心煎至这些鱼段，待至两面微黄时，倒入泉水糯米汁和各种调配料，小火慢炖一段时间。
等到汤汁粘稠香味四溢，将鱼段、调料等物取出，只留干净的低汤，再加入切好烫好的配菜和腌制好的鱼片，开大火翻滚后，马上盛盘撒辣香菜碎，浇滚烫的热油。
姚先生秘制的酸汤鱼，在苗家客栈上桌后，镇上的人觉得整条街，都是鱼香四溢，惹得众人垂涎不止，吃客们蜂拥而至。无论周边的店铺如何照做，就是做不出他那个味道，也调不出那种口感的料汁。
有了这道招牌菜，姚先生更是对食物上了心，他很快又做出另一道勾人心脾的主食，三色饭。
三色饭，顾名思义就是主食米饭，有三种颜色。
那时候独黎苗寨的人们，会在农历“三月三”时，做类似两种颜色的饭。目的是为了祭祀自己的祖先，敬奉所谓的神灵，而他们通常选择的颜色，也仅仅有黑、红两色。
姚先生吃过这饭，受到了启发，又想起自己在京城时，常吃的甜食八宝饭。因此，他
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