对于羊肉的味道，有人不喜欢它那股特殊的膻腥味道，就不吃。就算是吃，也会把羊肉做菜的标准定为：成品有没有膻味，没有膻味的出品才算是好厨艺。
可是有人就觉得，羊肉没有膻味，就不叫羊肉，吃着就没意思。这就是所谓的众口难调，也就造成了厨子在处理这个食材时的两难。
来自宁省巴宇牧场的这个滩羊，在处理起来就完全没有了这个难题。滩羊肉本身的膻味很淡，要么也不会被大清的皇上称为“天下第一羊”。
只需要简单的洗洗泡泡，直接拿来用就好。羊肉冷水下锅，煮出的汤水清亮，浮沫、杂质很少，就能完全省去飞水这一个步骤，只是略微打一打浮沫，最多再用凉水砸一遍汤，撇去浮油，这个汤就直接能用，这样就能最大化地保留了羊肉本身的风味。
把一大堆蒜瓣用油煸香后就倒入原汤，汤里再加上一根松木棒子，这是姚远从大狗徒弟巴宇那里学来的小绝招，不用多长时间，大砂锅里的羊汤便变成雪白如奶，鲜香扑鼻。
小红英眼睛眨巴、眨巴的看着：“就这么简单？你这个大厨跟平常人家里做饭没啥区别啊？”
姚远回身，把手上的水甩向小丫头：“简单？！不简单！就汤里加的这根松木棒子，你师父入行了十几、二十年，这也是最近刚刚才学到的，你说说你也没正经拜过师，就这么轻易教给你了，这个便宜可占大了。”
小红英眼睛里有亮光闪出：“真的呀？”
好的食材完全不用什么过多的烹调、更用不上什么其他的香料。而猪肉就不行了。
张叔的这个任务下达的挺急，他家厨房里也没什么好存货，就只好用点猪肉切成馅，打个大狮子头凑数了。
狮子头，江南名菜，又叫做“葵花大斩肉”，考究的就是刀工，三份肥七分瘦的肉馅，不用剁只能切，切成石榴籽大小的肉丁，再揉打起劲，调好味后，或者隔水蒸、或者砂锅炖。成菜后肥肉融化 ，只留了丸子的松软鲜香，讲究些的还会配合些蟹黄、虾子取其鲜味，或者干脆在丸子里加入些鱼肉、蟹粉之类的，那个味道会更加出挑。
这道菜是功夫菜，需要蒸煮三个小时左右才行，但是姚远没那么长时间，咱现在是在村里，干脆就按照村里的做法来。
说是村里做法，其实也是鲁菜里面的一道能上的了席面的大菜，就是因为简单易操作，几乎各个厨房，尤其是食堂之类的大厨房，也就都有了这道菜，成本还特别便宜。
拳头大的丸子成
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