堂菜还是台菜，都讲究一個用料珍贵、选材精细。
均强调一个以食物原味为主，以保全食物营养为本。
在这两样的基础上，再加以精妙的烹饪手法，赏心悦目的艺术摆盘。
只有这样，才可称得上是真正的色香味俱全。”
当金师傅说完最后一句的时候，江山一行正好停在了一排生案的地盘上。
所谓生、熟案，其实就是切生、熟菜的案板师傅。
在江山眼里，这一排的景象才叫一个解压。
在这个没有花刀神器的年代。
一切的盘上艺术，完全是依靠人工的切、削、雕、刻……
“看着还挺好玩的，”江山：“永钰叔，你会干这个吗？”
“我？”黄永钰摇摇头：“我就会吃。”
“这个我也会。”
参观了一大圈后，江山一行又饿了。
除此之外，还都是一脑门的汗。
“瞧这热乎劲，”王世襄真替后厨的同志捏把汗：“到了夏天，估计都能中暑。”
“没事，干我们这行的都扛热，”金师傅将他们领进了一间办公室里：“大家坐下来歇会吧。”
还没等江山坐定，一位身穿白色工作服的小厨师，就给他们端上了四只精巧的小盅。
“哟，”黄永钰将小盅举在眼前查看：“好漂亮的罐子！”
“诸位现在看见的瓷器叫夫人瓷，”金师傅：“是专给外宾中的首长夫人准备的。”
“夫人瓷？”江山也觉得着实好看：“先生夫人用得还不一样？”
黄永钰：“分得这么细呢？”
“可不是嘛，”金师傅自己都笑了：“很多时候我也搞不清楚，幸亏有分管瓷器的同志帮忙。”
众人打开一看，原来是一盅佛跳墙。
“我这有一份开国第一宴的菜单，”金师傅虽然没喝汤，但端了杯茶和江山坐在了一桌：“你们想看看吗？”
“好啊！”
金师傅一回头，将一沓准备好的材料放在了桌上。
“这张是第一宴、这是72年的、这是……”
看着一张张菜单，江山发现了一个有趣的现象：
“怎么每份菜单上都有桂花盐水鸭、黄焖狮子头、燕京烤鸭、咕咾肉，这几个菜？”
“美食外交嘛，”金大厨笑道：“这几个固定菜式不但外宾们爱吃，咱们国家的领导也非常喜欢。”
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