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做水煮肉片 安然的个人体会是 除了麻花辣要加足 呛锅时候的油也要比平时做菜的时候多放一些 否则不仅麻花椒和辣椒炸出来不香 也容易沾锅
炝完了锅 待葱姜蒜和麻花椒 干辣椒都炸出了香味的时候 接着放剁细了的郫县豆瓣酱 将酱炒出红油来就可以添清汤了
对于那些实在不怎么能吃的辣的人来说 其实在炝锅步骤的干辣椒基本可以完全省略 郫县豆酱的辣味就已经很足了
清汤不能添得太多 也不能添得太少 添得多了 用不了那么多不说 还将调料的味道给稀释了 添得少了 待到下肉片的时候 又施展不开 安然这人对于体积和斤两一类的东西一向沒什么概念 这大概也是因为她对与数字有关的都不够敏感 她怀疑这也是她在理科方面无论下了多大的力气 却总有些力不从心之感的原因所在
在学习中这种缺点还不是特别的明显 最明显的是在买菜的时候 一般卖菜的摊贩在招呼生意的时候总喜欢问 买多少 来个一斤 还是凑个二斤
安然最初负责家里的采购的时候总是比较为难 一斤豆芽是多少 二斤豆芽是多少 她心里一点概念都沒有 说少了 还可以往上添 说多了 再往下减 遇到好说话的摊主那是沒有什么问題 但遇到那种比较刻薄的小贩 只怕就会给你两句不太好听的 这边花着钱 那边还是受着气 但要因为一点小事跟他吵个沒完沒了 却又实在犯不上
所以 到后来 一到人家摊主问她 你是来一斤啊 还是凑个二斤啊
安然一般都回他俩字 “看堆儿”
斤两神马的都是浮眼 看看东西凑在一起到底有多大一堆才是实在的
好在 后来自从养了三只肉食动物之后 家里采购大员的活被移交给了姜成卓同学 因着这只铁公鸡对金钱的敏感 想当然的 对所有与数字相关的东西也都相当的敏感 安然这个卸任的总算不用每次都到菜摊前面“看堆儿”了
但做菜添汤的时候 总要估计一个大致的量 这让对数字不敏感的人还是有点为难
不过 笨人也有笨人的方法
笨人的办法就是“量体裁衣”
就比如现在 安然就拿起一会儿装水煮肉片的大个海碗 装了半海碗的水倒进锅里
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