方商已经提前让季师傅给鸡胸肉捶打成了肉泥，剔除了筋膜的鸡胸肉，在极速的捶打中，变成极为细腻的肉茸。
这会儿，他给肉茸分次加入了少量的葱姜水，让它变的湿润松散，像是雪花的状态。
旁边的高汤已经被阿旺给沥出来，骨头渣子等东西已经处理干净，只剩下了一大锅的汤。
香味已经很明显，鲜美，醇厚，就是杂质比较多，看起来一点也没有什么美感。
他给汤开火，加热到了60度左右，这个时候锅里会冒出一点鱼眼大小的气泡，温度正合适，就可以把肉茸缓缓的倒入锅里了。
这是个细致活儿，做的时候一定要谨慎，火候千万不能太大，但凡火大一点，鸡肉茸倒下去就会被煮散，不成型，不要说是吸附杂质，连鸡肉茸也会融入汤汁里。
火候小了也不行，鸡肉茸在锅子里一直不成型，到后面也会散开。
方商仔细调控着火候，随着温度变高，肉茸慢慢凝固成团，并且自动浮到汤汁的最上面。
它把汤汁里的各种杂质和油脂，像是滤网一样，全都黏在肉茸上面。
方商慢慢把鸡肉茸捞起来，这个时候的汤已经变的很清澈，不过看起来还不够完美。
因此，又按照这个步骤做了第二次。
这个步骤还有一个说法，叫做双吊汤。
两次的扫汤之后，大锅里的汤汁已经变的清澈如水，但味道确是浓缩了所有配料的精华。
方军看到这复杂的步骤，嘟囔着：“好复杂，感觉看儿子做菜就是，脑子会了，手根本不会的状态，爸，你当初生我的时候，是不是喝酒了啊，要不然，我怎么啥天赋都没有继承到。”
方爷爷白了他一眼。
“我还说你是不是小时候在外面撞了脑袋，回家后没有告诉我，导致脑袋变笨了，你还好意思说我。”
方军干笑一声：“那不是觉得自己太笨了吗，有时候我也好期待，自己是一个绝世大厨。”
方爷爷把方军挤到一边，瞅着孙子做菜，一脸欣慰，转头，不咸不淡地说：“绝世大厨是没戏了，下辈子吧，这辈子你只能做绝世大厨他爸，和农村烧大席主厨他儿子，认命吧。”
方军也是天天刷手机的人，这会儿真想大喊一声，我命油我不油天。
拿起盘子里的白菜看起来，这颗白菜已经被处理过，等下就能做成开水白菜的最重要配料，他有点好奇。
方商转头去拿准备好的白菜
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