蒸菜，尝试了一下之后，发现居然是阿旺对蒸菜的火候最敏感。
这样一来，做蒸菜的时候，就是阿旺来看着蒸笼。
而像是做什么糖醋里脊，辣子鸡丁，要炸的时候，都是蒋峰来做，因为他的做油炸菜天赋好。
之前一直想招一个合适的，没招到，方商干脆自己培养了一个。
因此，现在厨房里的菜，这两种菜上桌率最高，因为有两人帮忙，速度最快，方商都有时间搞其他的了。
这边，他开始做苏氏船点，这个点心最难的地方，就是烫粉了。
需要用开水和面，边加水边搅拌，用开水的温度把米粉烫的熟透了，这样和出来的面团就会很有黏连性。
特别需要注意的是水温和水量，稍有差错，面团就会过硬，做出来的点心硬的，虽然不说跟石头一样，但口感上绝对不会多好，或者烫的太熟不成型，软做一团。
烫好的面团要和剩下的干面揉搓在一起。
这个地方，干面粉和烫好的粉配比又是一个难题。
还有就是这个面团的配比，糯米粉和梗米粉，再加上澄粉一起，才是做船点的最佳配料。
还有一个就是调色了，苏式船点之所以那么好看，就是因为各种食用色素调出来的颜色好。
比如蝴蝶豆的蓝色系，可可里的棕色，菠菜黄瓜等的绿色，还有栀子胡萝卜等的各种黄色。
光是这些，听起来就已经够复杂了。
偏偏还有馅料要做，甜的馅儿还好，芝麻豆沙枣泥，这些之前做其他的点心时，都准备过，季师傅可以很好的把馅料给处理好。
当然，做这些点心已经够复杂了，怎么可能桌桌都做造型复杂好看的那种。
因此，方商做的大多数还是苏式船点里最简单的小方糕。
这种方糕的精髓在于拌粉。
把糯米粉梗米粉加入糖粉，用清水搓拌，直到米粉形成松散的颗粒状，这个地方有点门道，一抓能抓成团，一松手又松散开来，就这个度，就没几个人能把握的了。
过筛后填入模具之中，再填入想要填的馅料，小方糕大多是甜的，不过方商觉得咸甜各一半更好。
因此，特意做了火腿味的。
把一盘一盘的方糕放进巨大的蒸笼里，方商仔细嘱咐了阿旺，需要蒸制的时间，转头去做更加细腻的糕点了。
到了十点多，已经三天没看到阿军排挡开门的食客们已经早早的涌入店里。
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