忽，卤出来的肉味道就会差点意思。
做完这些，他让阿旺和蒋峰他们把池子里那鲜活的鳙鱼全都宰杀干净，自己则去处理猪皮。
“季师傅，我先给你打个样，你看看我是怎么处理猪皮的，等下按照我的要求，把这些猪皮全都处理干净。”
“好的！”
凉拌猪皮冻，主要就是煮猪皮冻这个功夫，煮的好的猪皮冻，晶莹剔透，香味四溢，吃起来Q弹爽滑，像是吃果冻一样。
如果处理的不好，煮出来的猪皮冻就会有一股腥味，而且皮冻本身的卖相也会大打折扣，吃的时候，哪怕凉拌的味道再好，也会因为味蕾上似有若无的腥味，让这道菜变的难吃。
他给猪皮全部清洗干净，冷水全部倒入大锅里，放入葱姜料酒去腥，为了去油增香，又放了一点花椒，随后开大火煮。
等猪皮煮软后，用筷子一扎就能扎头，就到了火候，拿出来凉凉，开始最重要的处理步骤。
把黏在猪皮上的那些油脂全都处理的干干净净，还有背部的浮毛，这一步十分耗费时间，也是个细致活儿。