的过程中，还会用手捞一点水撒肉馅上面开始剁肉。
这时候，再剁肉时，就会很明显觉得肉馅阻力没那么大，剁出来的肉馅也会非常的细腻。
付宇在烹饪时，杨智超一直跟在旁边，随时准备搭手帮忙。
他离的近，能仔细观摩付宇的所有烹饪操作细节。
可也正是这样，杨智超在看到付宇做剁制时，才会一直处于一种精神高度紧绷的状态。
不是因为紧张，而是眼前的操作实在太完美了。
要真让他具体说出完美在哪儿？
杨智超还真是总结不出来，但就是觉得同样都是剁馅，付宇做的就是比其他人更快，更好，更利索。
付宇迅速剁完猪肉和鱼肉两种馅。
鱼肉洁白，猪肉鲜红，剁碎后，颜色更是对比鲜明。
付宇却没有马上继续下一步烹饪操作。
看到他停下动作，杨智超好奇问道：“付厨，怎么了？”
付宇随口说道：“这酸辣汤里的肉丸子，应该是纯白色的，但里面又混了猪肉，我在想，怎么才能将两种馅混合剁在一起，却又能将颜色区分开。”
杨智超想都没想的说道：“那肯定不可能啊！”
这猪肉和鱼肉剁在一起，那都混一块儿，哪还能保证颜色区分！
付宇也在琢磨这件事情，不过，他考虑的是要不要提升一下馅料拌制技能。
他现在的技能等级是高级。
之前在教学实践课堂中，这道鱼丸在剁制时，就是两种馅料混在一起剁制。
细腻度肯定没问题，惟独这颜色上。
虽然猪肉占比少，以鱼肉为主，但做成的丸子，也是混杂着些许红色，还有最后加入的葱花，全夹带点绿色。
可刚才他看到顾客记忆中的酸辣汤，里面漂浮着的肉丸子确实是纯白色的。
做这道汤，适量添加猪肉馅，可以锦上添花，口感更为香醇。
顾客想吃正宗的酸辣汤，里面要有丰富的肉丸子。
而这种做法，则是最地道的。
付宇向来对于烹饪非常认真，既然做，就要做到最好。
其实鱼肉丸子在制作时，不加猪肉也可以，但传统的做法，却是一定要有猪肉，这样才够弹，鲜味足够浓厚。
杨智超觉得想要让鱼肉馅和猪肉馅完整分开，唯一的办法，就是分开剁制，最后直接按在一起，别混合搅拌就可以了。
但付
…。。