正如代丽所说，这一单席面点的基本上都是店里常做的特色菜肴。
付宇先做炖煮的，等上了锅，再趁着这段时间做凉拌、爆炒和油炸的速菜，叫着传菜员过来逐一端上桌。
甲鱼处理起来有些麻烦，等食材准备齐全了，付宇开始烹饪穿心水鱼。
小工已经把甲鱼处理好了，上盖剜掉，内脏掏干净，脂肪也都割清了。
付宇直接将甲鱼肉放入热水中迅速烫过，抹平，涂上深色的酱油。
再将独蒜子切去两端，烤肉切成节块长形薄件。
这烤肉在切制上是非常有讲究的，既要耐蒸，又要易熟。
看似矛盾的要求，对于厨师在切制手法上的要求非常高。
不能太薄，也不能太厚，全靠烹饪经验自行掌握。
付宇做过两次这道菜，主要是穿心水鱼虽然是姚石的拿手绝活，不过教给后厨其他人烹饪之后，就成了谷云武的特色菜肴。
赵猛于炖煮方面实在是没什么天赋，反而是谷云武这一手烹饪的绝活，眼瞧着就要超越姚石了。
因为做的穿心水鱼足够地道，口味好，所以一般到店的老顾客点餐，只要是想吃这道菜了，就会直接下在谷云武的名下。
赵猛这边接单的次数有限，付宇能烹饪的机会也就少之又少。
付宇一边切烤肉，一边在心里感慨，自己的厨艺真是进步神速啊！
像这种不拿手的菜肴，现在也能做的有模有样了。
热锅倒油，烹饪这道菜，必须选用花生油，味道才正宗。
等热油烧沸，分别把甲鱼肉和上盖淋油后，倒入放在油盆上的笊篱中。
这一步操作不用付宇吩咐，孙庆宁主动上前搭手。
孙庆宁虽然早就不跟在付宇身边帮厨了，但两人之间养成的默契感却依然存在。
等控完油，付宇将铁锅放回炉灶上，将蒜子放入油锅里炸香。
孙庆宁眼急手快的上前捞起滤油。
同一时间，付宇迅速将姜末和蒜蓉爆香，然后放入甲鱼，二汤和其他的配菜调料。
在付宇烹饪的时候，孙庆宁永远能第一时间完成自己需要做的帮厨工作，不用付宇多余吩咐。
这一点，哪怕是跟在付宇身边帮厨多时的张金玉也不能完全做到。
闲来无事时，付宇曾玩笑般跟孙庆宁提过，将来如果有一天，自己能自立门户了，一定把孙庆宁带走，让他跟在身边做帮厨。
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