就不能再按照以往的大小和薄厚程度去准备。
因为鲅鱼馅儿本身在蒸制时，必须要加入适量的油，这样蒸好的肉馅才能吃着又鲜又嫩，油少了，吃起来肉质会变得很干。
而正因为加了油，这就需要面皮有足够的弹性和厚度，以保证蒸制时，面皮不会被油汤浸泡的漏底。
既要保证在非常短的蒸制时间里，面皮达到最好的口感，还要保证不露馅，这就需要烹饪的厨师对于面皮的把控有一个足够的了解，对于包制的操作有一个足够的把控。
想到这里，付宇心下已经有了一个大致的想法。
他随手关了水龙头，转身回到面案前，李海威亦步亦趋跟在旁边，主动站在了帮厨的位置上。
“付厨，你先看看厨具和食材方面有什么欠缺的，我现在马上让人去准备。”
付宇一笑：“好的。”
他先按照自己的习惯调整了一下各种调料的摆放位置，又查看了一下馅料和备好的各种厨具。
确定所有的东西一应俱全，付宇一笑：“都全了，那我现在就开始烹饪了。”
李海威赶忙笑了笑：“行啊，有什么需要的，随时吩咐一声就行。”
付宇点点头，动作娴熟的直接开始和面。
李海威此人正如谷云武之前对他的评价，为人非常耿直，在人际交往方面半点也不圆滑。
此时，眼瞧着付宇被叫过来干活，而自己往旁边一杵，李海威多少有点不太自在。
他没话找话，看着付宇往面案上倒面粉：“付厨，你以前专门学过白案的操作吗？”
付宇笑了笑：“哦，没系统的学过，就是在学校那会儿，有去跟着白案专业上过选修课。”
李海威看着付宇直接将面粉倒在了面案上，连称量的步骤都给省了。
到底忍不住说道：“付厨，这烧卖在包制时，和普通的水饺，包子都不太一样，面皮的弹性和柔软度都有一定的标准不称量一下，直接和面，我担心会出问题。”
付宇端着开水倒进了面粉中，一边用筷子搅拌，一边笑了笑：“哦，我刚才忘了要不，先这样试试？”
毕竟有着绝对手感在手，而且还有面案操作技能傍身，只不过是做面皮，付宇还是很在行的。
不过白案这边的其他小工听见付宇的这个先这样试试.
顿时明白了，付厨又要开始亮绝活了！
付宇则是一边和面，一边忍不住叹了口气，可惜了，
…。。