两日后郭进的回信送到香茹手上，信上告诉香茹掌柜和厨子要到腊月后才会陆续结束旧工作与她报到，但在香茹下个休息日的时候郭进会亲自带店伙计和厨房小工过来报到。
于是趁着这几日，香茹让桂‘花’他们把前面打扫了一遍，在约定日一早，才吃过早饭，大虎和小虎从后院出去绕到前‘门’，打开挂锁取下两爿排‘门’，香茹带着三个小厮坐在店堂等着郭进的到来。
巳时多些的时候，郭进带人到了，店堂楼上楼下带雅间，桌数众多，郭进带来四个二三十岁的老伙计，皆有十数年经验，他们原先都在‘药’膳馆做过事，对‘药’膳多少了解一些，什么季节当吃什么，这四个人张口就来，香茹听得心中暗赞向斐办事果然可靠。
考完了常识香茹又考他们功夫，跑堂的伙计，端盘子是基本功，香茹早备好了几个大托盘，一人拿一个，托盘上放一个装了八分满的海碗汤盆，四角再搁上同样装了八分满的水碗，让这四位伙计单手端着从厨房出发楼上楼下连跑三趟，谁洒水最少谁做领班管理伙计们，每月工钱多给三分银子。
‘激’励之下，四伙计‘精’神抖擞奋勇争先，一刻多钟后四人陆续回来，放下托盘检查成绩，最后一个叫路二的伙计赢得比赛成为领班。
“很好。想必你们已经知道我这家‘药’膳馆的特点，菜单半月一换。”
路二四人点头，“是，二东家，我们都听郭大爷说了。”
香茹神情不变，笑眯眯地随下二东家这个新称呼，从袖子里拿出一卷纸，展开来分出四张‘交’予路二分发下去。
“既然你们知道，那我也就不多废话了，这是立‘春’节气的菜单，你们回去熟背下，到时候要是跟客人推荐了不合适的菜，我可要扣工钱的。”
路二四人匆匆扫了菜单几眼，皆觉得大开眼界，“二东家，您的菜单半月一换，用得着‘弄’这么多菜么？很可能半月下来都没点完一遍呢。”
“无妨，客人不吃我们吃，你们只管背下来就是。另外，我这‘药’膳馆主要靠卖菜不靠卖酒，客人来要点酒，你们先跟客人声明一人只有二两，多了没有。客人要是接受最好，要是不接受宁可让客人去别家吃，客人要闹先让掌柜处理，掌柜要是处理不了再去后厨找我。”
“是，二东家，我们都记下了。”
“好了，你们休息吧，小工都跟我到厨房，轮到你们了。”
一群人来到厨房，水井边放着今早二妮大虎买来的菜，香茹让
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