非常熟练。
刘名山看到他的动作，心里很是满意，不过，这位大厨只注意到爱徒动作进步，却没有现，钱水淼在处理鱼肉的过程中，表情越来越奇怪。
钱水淼的心情，正处在非常矛盾的状态下。
理智告诉他，这种海捕的海鲈鱼，运到连海市，又没有经过冰鲜低温保存，肯定肉质会朝着不好的方向变化。
可是十四岁就跟刘老学厨的经验告诉他，手指下这只海鲈鱼鱼肉的手感，正处在最佳的状态，就算是刚刚海钓上来，也不过如此。
指缝间的薄刀水平划过鱼肚，一片薄如蝉翼的透明鱼肉，黏在钱水淼的指尖，被轻轻提起来。
钱水淼将鱼肉片对准灯光，仔细研究。
刘名山看到钱水淼的动作，就知道徒弟有不同的现。如果是普通鱼肉，他只会飞快地完成处理，而不是这样仔细观察。
“阿水，什么情况？”刘名山奇怪地走近，询问钱水淼。
“师父，你看这片鱼肉。”钱水淼将自己切下的鱼肚肉递给刘名山。薄得透明的鱼片，能透出钱水淼手掌的纹路，而生鱼肉不知为何，竟透着星点水晶色的光彩，看起来很漂亮。
刘名山一眯眼，老辣的眼睛，终于现徒弟手指肚黏着的这块鱼片，很不对劲。
“小峰，去端一碗清汤过来，老二，弄一块蓝色圆盘装鱼片。”刘名山冲着那一排厨师喊了一句，转而继续对钱水淼说道，“你继续切，我烫个鱼片看看。”