密封发酵。
采用这种方法，五天左右即全部发酵完毕，然后蒸馏就能得到成品白酒，要想提高度数，多蒸馏几次便可。
但是在生产发酵过程中有几个关键点需要特别注意：
煮熟的大米加曲加水装入发酵容器后要密封，使之在没有或缺乏空气的条件下进行发酵。
如果在发酵中有氧气参加，酵母菌则通过有氧呼吸获得能量，将糖彻底分解为二氧化碳和水，同时产生大量菌体使酒精的产量大为减少。所以在有氧条件下发酵，其产品是醋酸，在无氧条件下发酵，其产品才是酒精。
接着是判断发酵期。首先是看原料是否完全、彻底发酵，其次是原料已经完全彻底发酵后，还要延长发酵期一至两日，以利于酯化、增香。
原料已经彻底发酵的标志是手摸正在发酵中的米粒，无硬心、无粗糙感，一挤就化；二是用眼看，一是看原料，二是看颜色。
王玄花了三天时间把自己能想到的都写了下来，待与试验时的现象进行印证。
时至傍晚，王玄走出房间，沐浴着金色的余晖伸了伸发酸的胳膊，感叹着又是一日光阴已逝，流年似水之时，侍卫便把刘流提了出来带到了王玄的面前。
还真是身边人阿！王玄支开花儿后，看着憔悴了许多的刘流问道：“你还想娶大小姐？”
刘流一听‘大小姐’三字，便不加思索的道：“想，请主上明察，职下是真的仰慕大小姐，职下是真心的，大小姐也、也愿意屈身于职下，请主上成全啊!”
这个鸭死嘴硬的家伙，什么话到他嘴里都变了味了，消下去的火腾的一下又要发作起来。
淡定、要淡定，未来姐夫要善待，善待。王玄不断地安慰着自己，于是……
又抽了十几鞭子，这下爽了，王玄把鞭子一扔，对着满身伤痕的刘流道：“回去准备聘礼吧，房子会给你们准备好，年后成亲，成亲前把军职辞掉。”
刘流还在发呆中，这种画风他不曾经历过，没反应过来。
一旁的内卫倒是先起哄了，这种事情他们也是第一次遇到，同时也为刘流感到开心。
见他还愣着，气得王玄上去就是一脚：“怎么着，要不我把大姐叫来陪你吃顿‘家宴’？”
刘流这下清醒了，‘家宴’？别开玩笑了，他起身后拔腿就跑，真看不出是被关了两日滴水未进之人。边跑边嚷着‘谢主上成全’之类的话语，哪知忘了门槛，拌了个狗啃屎。
下人将此事
…。。