叶清原本是不打算做炖牛肉的，因为真要炖好一锅牛肉最少需要一个半时辰。
好在她挑选的牛肉的肉质比较细嫩，一个时辰之内应该也能炖到香糯弹牙。
叶清一边烧火，一边心里仔细盘算着，如果这次赚到银子，自己是不是要去收集各种动植物，先把它们放进空间里头再说。
空间也要利用起来，不能让它太鸡肋了。
看着炖牛肉的大锅已经沸腾了一刻钟之后，叶清先把火改小，然她去找了一个小炉子加上柴火，架上一个小锅准备练油波辣子。
她把大片辣椒面和细辣椒面放在大碗里，再将辣椒面、花椒粒、熟芝麻、自制的砂糖混合均匀。
小锅中加入一块肥牛开始熬牛油，等牛油熬出来之后，加入清油烧至5成热。
然后加入小葱头、洋葱片、蒜瓣、老姜、香菜，芹菜根等提升香味。
等这些香料菜炸至浅褐色，充分干燥之后她就捞出。
将小锅端起放在一块厚实的案板上，稍微凉一凉，不然油太热泼到辣椒面里就会糊掉。
叶清趁此时，将已经蒸熟的土豆全部拿了出来，放在大盆里晾着，一会儿好剥皮。
小锅里的香油刚好可以用了，她舀一勺油倒在辣椒面上。
倒上后她拿勺子再搅拌了一下，直到辣椒面变成辣椒油。
叶清用手扇了下闻了闻，果然很香，就算是没有配菜的白煮面条，拌上这个也很好吃。
叶清打开盖在大碗底下的面团看了看，然后拿出那块面团在面板上开始捣、抻、摔。
这虽是体力活儿却也有讲究，并不能够随意的把面团搓圆捏扁，而是要按一个方向揉成长条，对折，再继续揉。
她将面团揉好之后，刷上一层油，放入大碗里继续醒面。
然后洗过手之后，叶清就开始做各种涮牛肉的蘸酱。
首先她做了一份比较麻烦的沙茶酱。
叶清将鱼干，虾干放入烧至五成热的油中小火浸炸至出香、炸熟后取出。
再加入干红辣椒粉、蒜头、葱头，洋葱碎等小火炸至干出香，留油去渣。
洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生酱，鱼干虾干酱，冰糖、她自己做的五香粉、花椒粉，还有一点点盐用小火熬至酱汁起小泡。
沙茶酱做好了，接着叶清做了吃涮牛肉最大众化的一种蘸酱，把芝麻酱，葱末，辣椒粉，麻油，酱油，糖搅拌均匀即可。
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