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133 焖炉烤鸭

作品:异世界开局全点厨艺作者:十三谦
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它们实在长得太适合被做成烤鸭了!

四只鸭子都宰完备好以后,多恩进入了烹饪的状态。

所谓的焖炉烤鸭,其实就是天朝大名鼎鼎的北京烤鸭下划分出来的两个流派之一,以其焖炉的技法得名。

其焖炉技法大致分为制坯、烤制、片制这么几步。

“那么,先开始制坯。”多恩回忆着印象里拍摄学习过的烤鸭工艺,正式动起手来。

首先,在去干净火羽的魔物鸭子的脖子上刺出一个刀口来,将其的气管和食管割断。

随后去除掉鸭舌。

虽然在天朝的某些地区,鸭舌也是可以备烹调成一道独具风味的菜肴的,不过多恩制作烤鸭的过程倒是用不上。

完成以上操作以后,多恩掏出了【如意】,按照自己的念头变化,将【如意】变成了一根中空的铁管。

将铁管伸入鸭子脖子上刚刺出来的刀口,刺到皮下。

吹气。

随后用沸水淋到鸭子表面,烫制,反复三遍。

鸭皮遇沸水,自然会被烫到紧缩,表面的蛋白质也受热凝固,整体会显得非常水滑。

另外,因为鸭子的皮下充过气,被沸水这么一烫,立即会受热膨胀,将整只鸭子撑大,使鸭子整体变得非外饱满且圆润,而且充入皮下的气体会促使皮肉分离开。

烤制的时候,由于皮肉分开各烤各的,受热更加均匀,成品的烤鸭皮将会异常酥脆,肉则会滑嫩无比。


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