掌勺的时候，没人打下手，实在是太痛苦了，出菜的效率也大受影响。
周安这一忙，就忙到晚上九点半以后。
时间过了九点半，他身后的工作台上终于空了，小江那里也没有菜再需要配，今晚的高峰期应该是过了。
舀一小勺辣椒酱倒在刚刚炸好的一份臭豆腐上，周安示意刚刚闲下来的周剑端去前厅，然后随手解下腰间的围裙，用脖子上的白毛巾擦了擦脸上的汗水，一边离开灶边，一边掏出香烟，对大罗和小江笑笑，“没想到今天刚开业，生意就这么好，两位师傅辛苦了！”
一边说着客气话，一边给大罗和小江打烟。
大罗和小江，同样都忙得一身臭汗。
这小厨房里当然没有空调，一般的空调也没办法把如此高温的厨房温度降下来。
“忙点好啊！忙一点，我和小江就不用担心在这里做不久，又要找工作了！”
大罗笑吟吟地接过香烟，话说的很好听。
小江则腼腆地笑着，接过香烟的时候，低声说了句：“谢谢老板！”
“叫我安子吧！别那么客气！”
见过小江的配菜能力，周安对他也客气不少。
前几天小江来应聘的时候，他虽然让他试过刀工，但试刀工其实试不出太多东西，一个案板师父真正的配菜能力，还得看实战。
有些师父刀工不错，但配菜的速度不行，别人忙得热火朝天，他依然老牛拖破车似的，不慌不忙，还有的师父，刀工也不错，切菜速度也还行，但就是脑子不灵光，明明他也忙的要死，但他配菜的速度就是跟不上掌勺师父烧菜的速度，需要掌勺师傅站在灶台那里等他把菜配好。
何故？
其实说穿了也没什么，就是配菜的时候，分配不好先配哪道菜、后配哪道菜。
这一点上，周安今天已经发现小江这方面的意识不错。
知道先把容易配的，却不容易烧的菜先给他配好，比如无锡酱排骨，比如鱼咬羊等等，这些大菜，他配起来简单，拿过来就行，但周安一时半会儿烧不好。
像青椒土豆丝这些配起来费时，烧起来却很快的菜，小江就放在最后配，那时候，周安身后已经有不少配好的菜等着烧，小江那边就有大把的时间，不慌不忙地切土豆丝、青椒丝。
看到这里，有人可能会说：这还不简单吗？哪个配菜师父不会这么做？很难吗？
别说，周安做厨师那么多年，还真遇见过不少在这方
…。。