运用到菜品当中，也让大家感受一下。
毕竟这道火腿和宣威火腿、金华火腿味道上有些区别，运用好了的话肯定能做出来自己的特色。
一盘火腿切片清蒸以后，几位厨子围着，每个人都直接用手捻起一片送到嘴里，细细品尝味道。
小红英也有样学样，挤在当中也伸出小手捻起一片火腿往嘴里送。
结果就被一把姚远薅了出来：“臭丫头，该干活了！你去把那只黄油鸡的两个鸡大腿给我卸下来，我要两只全腿做盐焗鸡腿，剩下的鸡肉剁碎用盐焗鸡粉拌匀了，配上两片火腿上蒸箱蒸两个小时。”
小红英脆声答应。
砧板上已经准备好了一只十八个月的黄油鸡。
小红英手握片刀，熟练地把鸡大腿卸下，再把鸡爪从关节下方斩断，然后把两条完整的鸡全腿扔到码斗里。
然后就是手起刀落，把鸡头斩下，鸡脖子也断开，把鸡脖子里的淋巴和食管、气管取出，没了两条腿的鸡身被她熟练地从背部一刨两半，再剁成小块。
姚远看着小红英的操作，眼睛里就露出了欣慰。
这个半大丫头看来还真是喜欢厨房的工作，这段时间一来进步挺快，这样的刀工已经可以在餐馆胜任砧板的工作了。
对鸡的处理也到位，知道每一刀下刀的位置，刀法也算得上是准确利落了。
当然小丫头力气小，现在能否适应正式工作的高强度还是个问题，毕竟厨师这个工作，某种意义上也是个体力活。
两餐时间足足要七八个小时左右，这七八个小时可都是站着操作，不管是翻勺还是砧板都需要一定的体力付出。
眼看着小红英把黄油鸡斩成了小块，姚远又在一边指点着，让把沙姜、盐焗粉、小葱、姜片、花雕酒和火腿跟鸡块拌匀送入蒸箱。
小红英动作挺熟练，码味、调味的份量掌握的也挺准确。
韩大厨有点奇怪：“姚厨？盐焗鸡腿？你要用蒸出来汤汁腌这个鸡腿？”
姚远没有正面回答，只是点点头，然后面向小红英：“食材入味是个基础工作，也是分别厨艺高低、厨师有没有创意的标准。盐焗鸡的做法本来是用粗粒海盐加热后的把鸡给热度焗熟，但是咱们今天来个不一样的，用盐焗粉蒸鸡出来的出来的浓汁入味，这样出来的鸡腿不仅有浓厚的鸡味，还能饱满多@汁，带了火腿的香气。”
韩厨在一旁一下就明白了：“这是借鉴了西厨的码味方法吧？他们做牛肉、羊肉、
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