其量也就不到一百年的时间，最早就是江边码头那些装卸工、拉纤工等等苦力的日常饮食，这些人体力消耗大，需要打量补充肉类脂肪之类的食物，但是又没钱，吃不起正经的肉类，干脆就买来头、蹄、下水之类的，煮成一锅，方便又美味。
渐渐地这种下水火锅的方式才流传开，再经过了专业厨师的改良，才形成了如今的红油火锅。
所以，到现在，这种红油火锅最常见的涮材还是什么毛肚、鸭肠、天梯、百叶、黄喉、腰片、郡肝之类的东西，无一不是动物内脏、下水，也就是边角料。
现在虽然还是那些个食材，但是情况已经有些不同，这些个边角料就因为山城人爱吃火锅，早就变得身价不菲。
就拿毛肚举例，牛身上有四个胃囊，毛肚是专指牛的网胃部分，一个牛身上只有一个。
但是在山城火锅里，毛肚可是火锅涮材中的天王，每天只是山城消耗掉的鲜毛肚就要超过三十吨，这个恐怖的数字背后的概念就是说，几乎大半
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个国家的牛网胃都会被山城人抢购过来。
就连奥州、美洲、欧洲的那些下水，也都找到了好的销路，一股脑的往国内运。
由此也就冒出来了一种职业，叫做“毛肚客”，这些掮客从天南海北搜罗毛肚，再贩运到山城，就能卖出来一个好价格。
大约也就在十几二十年前，这些“毛肚客”就凭这一个小小的牛网胃，就淘到了人生的第一桶金，小小的毛肚居然就催生出了一个专门的行业还越做越大。
对于一家火锅店来说，能不能采购到新鲜的食材，就成了餐厅能不能经营好的第一要素。
显然，这家“朝天门老火锅”是有自己的采购渠道，端上来的这些食材都很新鲜，除了那几条躺在冰块上的，看上去不怎么精神的白色平鱼。
顾冬雨显然对这些个平鱼感觉不满意：“怎么这些鱼看上去就不太新鲜，那么小不说，肯定是冻品，而且还是冻了很久的样子。”
姚远在一旁就嘲笑：“媳妇你露怯了不是，那就不是平鱼，人家管这个叫做‘耗儿鱼’，是海鱼的一种，又叫做马面鱼、或者扒皮鱼，你想啊，这里是内陆地区，离海边那么远，能吃到的肯定得是冻品了。”
“现在海鲜那么多，各种鲜活水产都有，干嘛非得吃它呀？”
“老帽了不是？这条鱼是好多山城人小时候的回忆，记忆中的味道，有些人吃火锅还非得吃这个‘耗儿鱼’
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