央厨房一旦开业，马上就会变成一个挣钱机器。
如果这个村子每天能接待一百个客人，那么就会是八千元的流水收入。这个收入还不包括经营户卖酒卖水、卖其他小吃的营业额，就单指中心厨房的出品销售。
一百个人八千元，那么农户那边能分到的是百分之三十，就有两千四百元。
服务公司会截留百分之五，也就是四百元整。
剩下的百分之六十五，也就是五千二百元就都归了管理公司下属的中心厨房收入。
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销售额的百分之六十五，听起来好像是已经打了一个大折扣，但是仔细算下来，这里面剩余的利润还是挺可观，挺惊人！
还是拿那道“功夫鱼”来算，两斤重的鲤鱼的直接成本采购来也就是在十五块钱左右，再加上三五块钱的油料、火工消耗，顶到头了也就是二十元的直接成本，而销售价格，一条两斤重，经过六到八小时处理的鱼，卖到六十八块钱可就算是非常实惠了。
五十八元的六五折就是三十八块钱左右，减去二十的直接成本，还有十八块钱的利润，那么利润率还是要高达百分之四十七！
这还是要用从外面采购来的鲤鱼来做这道菜，而如果采用自家水库里的鱼，那个这个成本就几乎等于零！
好吧，这道“功夫鱼”售价高，所以利润率也高？错了！说反了，售价低的菜利润率会更高！比如一盘炸花椒芽、再比如一盘小葱拌豆腐，这样的菜品，在村里的成本也就是块八毛的事情，售价十几块钱，城里人就得觉得便宜的很，所以一桌饭综合下来，利润率绝对会超过百分之五十五，如果能达到百分之六十也绝对不稀奇。
所以如果每天能有一百个客人，中心厨房就能有五千二的收入，当中一多半就是利润，就以百分之五十五的毛利来算，每天就有两千八的毛利，每个月核计就能有八万多的利润。
八万多用来支付日常费用就富富有余，也就是说，这个厨房的盈亏线就是只要能做到这个接待量，就能稳赚不赔钱！
而其他的利润增长点，包括水库鱼、滩羊、黄油鸡、药酒、还有预制食品的外销统统都没有算在内！
所以这个中央厨房的综合毛利润，可真不是一般厨房能比的。
这样仔细一核算，就把姚远自己也给吓了一大跳。
这就是餐饮业的本质，本来厨子凭着厨艺可以创造出非常高的利润，却被一些周围因素又给消耗没了，所以就有人喊
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