的美称，可见川省人多么喜欢这道菜啊，没有想到你这位侄子，一个南方农民，竟然能做这么地道的川菜，很多川菜大厨都不如他啊。”
王老感慨地说道。现在王老对叶天涯的这位农民侄子非常好奇，这真是一位民间的厨艺宗师啊。
……
“荣耀，你炒菜的速度好快啊。”
赵敏进了厨房，见叶荣耀已经做好第二道菜了，确实如赵厅长说的是“回锅肉”。
只是从自己把第一道菜端出去，到现在也就三分钟的时间，没有想到他的第二道菜都已经烧好了，这速度可比自己平时炒菜的速度快多了。
“呵呵，炒菜时灶火猛一点，炒菜的速度就快了，这样炒出来的菜也会好吃点。”
叶荣耀解释说道，去饭店吃饭的人，去饭店厨房里看看，就会发现饭店里的厨师炒菜时，锅里面总是冒着火，做菜的速度又快。
这就是人们常说的给菜过火，让火在菜的表面烧起来，把菜表面的油烧起来，这样菜熟的快，味道也很好吃。
当然这个给菜过火，可是要有一定的技术的，要是掌握不好的话，很容易把菜给烧焦了，严重的可能引起火灾的。