、盐、味精、料酒、姜汁准备好后，将鸡柳放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。
用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀，手法干脆老练。
然后选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精用水淀粉勾成琉璃芡。
炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热后，用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。
最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。
一盘新鲜的芙蓉鸡片就在大白的手中出炉了，会场内香气扑鼻。
“我想大家一定想尝尝大白的手艺但是菜品有限我们只能采用灯光抽签的方式了。”刘管刚说完，就见到一排礼仪小姐端着托盘来到了舞台，托盘上正是大白刚刚做的芙蓉鸡片。