更细。切好了这些，全部都放进一个金属盆内。
调味上其实很简单，盐、胡椒粉、料酒，加入一些水淀粉。
剩下便是要搅打的一个过程，这个过程首先要顺时针将肉丁给搅打成团，接下来便是非常考验厨师功力和力气的时刻。
这是林瑞峰这些天记忆中的过程。
但是今天却有所不同了。
冯一帆切完了肉丁、葱姜末之后，没有直接进行调味搅打，而是在准备其他巅峰一些食材。
首先自然是比较熟悉的荸荠。
除了荸荠之外，冯一帆还准备了莲藕。并且他所用的莲藕，并非本地莲藕，而是专门采购的沔城莲藕。
是国内比较好的一种莲藕，被誉为：生吃如秋梨，熟食似板栗。
此时并不算是莲藕出产季节，所以冯一帆手上的莲藕，也不能算是最为应季的沔城莲藕，不过用来做狮子头是可以的。
另外冯一帆还准备鮰鱼、河蚌、虾籽，还有几张荷叶，一颗咸蛋黄，以及一些稍稍敲碎米粒。
这一切都准备完毕，将荸荠、莲藕、洗净的河蚌也全部都给切成丁。
接下来，冯一帆把原本的肉馅分成了四份，分别放在了四个金属盆子里。
随后终于开始了正式的制作。
第一个盆子里，肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒以及水淀粉搅拌后，又加入了河蚌丁和荸荠丁，然后开始了非常费力的搅打。
在搅拌馅料搅拌成团后，要抡起来进行摔打。
啪，啪，啪……
肉馅一下一下重重摔打在盆中，响声回荡在后厨里，真有点震耳发聩。
林瑞峰光是在旁边看着，已是感觉到那份力量。
摔打完成后，手面上沾上一些油，先捏起一部分馅料，又捏起事先准备好的咸鸭蛋。
以咸鸭蛋为心，再把馅料给团在外面，手掌中上再沾上一些淀粉水，慢慢团成大肉球，放进滚水中汆煮定型，同时也是煮出肉馅中杂质。
汆煮的时候，冯一帆在旁边的灶台上另起一口锅。首先在其中放入冰糖，少少加入一点点水，用小火慢慢将会冰糖融化，接着继续这样小火烧着，直到锅里的糖开始变色。
林瑞峰站在一旁明白，师父这是要熬出糖色来。
这是一般红烧常用的挂色方式，当然更加省事的是用红曲米来上色。
不过冯一帆显然不打算那样去做，他就是要先炒一个糖色，然后再
…。。