那么大；圆的一种紫色，一种青色，紫色的韧硬一些，适应单做菜；青色的脆软一些，适合炒面；长的为紫色，比黄瓜粗壮一些，短三分之一左右。
肉丝，就是普通五花猪肉切成的丝。用瘦肉，少了几份油性；用普通肥瘦相间的，则有点儿腻，五花肉，是最好的选择。
这是点餐率最高、最普通的一类面食，和面软硬适中，根据点餐人的不同，牙口好的，面煮时间短一点儿，水滚开两次，就捞出来；牙口差的，水滚开三次再捞。
面也是普通直径三四毫米的手擀面后切开，分为圆形和方形两种。由于时间和效率的要求，后期切面，基本上以机器切开为主了，很少再进行手工切面。
水滚一开，面下锅。
这边尖椒青茄肉丝也开始炒作，油一勺入锅，油开，放葱丝，姜沫，花椒粉，葱丝爆出一点儿香味，则下肉丝，翻炒十余下，取盐普通小铁勺半勺，放置入，炒开，加开水炒勺一勺，再依次放下尖椒，青茄。
大火猛炒，不出三分钟，这炒菜的层次，就出来了，尖椒，绿的鲜艳，青茄，青中带绿，渐次透明，而肉丝，红白相间，再加上散发出的菜香，顿时让人食欲大振。
这时，面条正好滚熟。
董赫捞面，之后在准备好的饮用温水处一过水，放炒锅里一放，翻炒十余下。
一锅尖椒青茄肉丝炒面，出锅了。