后，凉水下锅。大火烧开后，慢火炖到鱼摇烂没烂时起锅，装盆，撒上细盐，香菜末和葱碎，胡椒粉，最后点上白醋，以放醋后汤变成乳白色为最佳。这道鱼汤做完后，两位厨师尝过后说：“绝啊，没想到鲶鱼汤还能做出这样味道。”
大家都来尝尝，都说太妙了。杨玉琳说：“和上次我们喝过的鱼汤味道不一样，我觉得比他们的好喝。”张知木说：“人家的鱼汤也不错，我们一是不能和人家的一样，说实话也做不出和人家一样的，那也是人家的绝活。现在我在给大家做一个清蒸鱼黄河鲤鱼，别总是红烧，炖鱼的。”锅里上屉烧火，水大开时，杀鱼，去磷腮内脏，在提出泥筋。这鲤鱼的泥筋，必须提净，然后洗净，把鱼身用菜籽油淋上，趁鱼血未凉上锅，盖锅，大开一会，开锅放上姜丝葱丝，淋上酱油，再盖锅一见气，就开锅上桌。鱼做好后，窑岗来的说：“比在窑岗吃得好。”两位厨师，尝过说：“这清蒸黄河鲤鱼太绝了，不过做时要仔细看着，这鱼绝就绝在火候上。”张知木说：“这黄河野生鲤鱼是天下一绝，哪里也比不上。没一点泥腥味，那鲶鱼最容易有泥腥味，可是黄河的野生鲶鱼就没有泥腥味。我们守着黄河，千万别辜负这条伟大河流的恩赐。”大家都在想，这位东家怎么连做菜都会，还让不让别人活啦，他还有啥不会的呢。
窑岗大客店，在鞭炮锣鼓声中正式开业了。牌匾上大红绸子一落，窑岗大酒店几个大字就露出来了。窑岗大客店的大掌柜的是陆成祥的侄子陆云，二掌柜的是李治的人叫林贵，三掌柜的是孟四儿。事先，陆成祥带着侄子陆云，先给有生意往来的商家都送了请帖，又征询几位掌柜的，说自己要开业应该请那些人，人家也一一指出了一些相干的人。陆成祥又带着陆云一家家把请帖送上，总之开业时来的客人不少，就连守备宁大人也送来一份贺礼。更给窑岗大客店提气不少。当然，窑岗大客店开业宴上，黄河鲶鱼汤和清蒸黄河大鲤鱼，又是大家一个话题，也给窑岗大客店带回不少食客。
开业完后，第一件事，是派两个人带着信鸽回凌水码头和窑岗去报信，现在航路通了，每天都有不少往来的船。
不过，席间一位商家听说张知木他们，要沿着这崤函古道东行绕过三门峡，他叹口气摇摇头。一问才知道，不久前，就在这条道上，他的一个商队在陕州附近，被闯王的人劫了，不过还好，货物马匹，被留下一半，人都没事。据说，那伙人就在道边上安了寨。这下子，让张知木等人犯了难。自己这边，到有四十几把火枪，一些弓弩雷。可是，有过
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