调，迎合了一部分，就意味着放弃了另外一部分。
这点涉及过餐饮行业的人都很清楚。
另外，餐饮消费还具有尝鲜和吃腻的特征。
一方面大多数食客期待尝试新的口味，比如新开的餐馆，多数人是愿意尝试的。
另一方面食客独爱某家菜馆的可能性低，经常光顾会有吃腻的可能。
因此尝鲜和吃腻的特征使得餐饮消费粘性较低，回头客较少。
最后，也是最大的一个难点，就是食品安全难以保障。
“经营不善，还能熬个数月甚至一整年才会慢性死亡，一旦出现食物安全问题，可能明天就会倒闭，生死攸关！”
罗太岁如是说道。
朱老四不知道什么时候站在一旁，听得入神，感觉获益良多。
“所以你的对策是……”程处嗣皱着眉头问道。
没想到只是开个酒楼，竟然有这么多的门门道道，这令他更没信心了。
且听听罗傻子有什么办法吧。
“火锅。”
罗太岁缓缓吐出这两个字。
众皆愕然，一起追问这“火锅”到底是什么新鲜玩意。
罗太岁又是一番科普。
“煮菜？”
这是众人听完他的描述后的第一个印象，并感到大失所望。
“非也非也。”罗太岁大摇其头，“是涮，而非煮。”
“涮？”长孙冲重复了一遍，“水洗？”
“也可以这么说。”罗太岁笑道：“其实就是用筷子夹住食材，在滚汤中走上那么两三遭。
这种涮法，吃的就是食材被烫熟的鲜、嫩以及烫。”
众人面面相觑。
“听起来好像很普通的样子……”程家三兄弟更失望了。
“不普通不普通，很美味，而且……很特别！”朱老四在一旁插嘴道。
他曾经在罗府尝过一次火锅，至今念念不忘。
“以朱老板的手艺，都赞不绝口，那应该是非常美味了。”王孝杰笑道。
“班门弄斧，班门弄斧。”朱老四连忙摆手，“论厨艺罗副使才是真正的行家，我等只是学得一些皮毛而已。”
“哦？”王孝杰露出注意的神色，“此话怎讲？”
朱老四难得的露出一些笑意，道：“小店开张，都是拜罗副使所赐。
他不仅资助我们钱财，还教我们如何做菜，是我们的大恩人
…。。