所谓的不用刀切自来菜，其实就是的是农家极易生发、也是最为寻常的豆芽菜。
黄豆芽白生生、黄微微，细细长长、柔柔弱弱的模样，想起它那甜甜脆脆、醇香耐口的滋味......
豆芽又称豆蘖、大豆黄卷，因其长一寸许，状若如意，故还被称作“如意菜”“称心如意菜”，有的人家大年初一要吃一盘豆芽菜，以祈求一年之中事事称心、件件如意。
虽说豆芽一副弱不禁风的样子，形容一个人身材羸弱，都要说他“长得像根豆芽菜”，不过，别看这豆芽细细弱弱，可它是古今通吃的宝贝呢。
造黄卷法，壬癸日，以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也，这样培育出的豆芽，味甘平，主湿瘴、筋挛、膝痛，主要用于医药养生之食。
寻常人家就没这么讲究，前中元数日，以水浸黑豆，曝之。及芽以糠秕置盆内，铺沙植豆，用板压。及长，则覆以桶，晓则晒之，欲其齐，而不为风日侵也。中元则陈于祖宗之前。越三日出之，洗、焯以油、盐、苦酒、香料可为茹；卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。
正所谓
江南之笋天下奇，春风匆匆催上篱。
秦邮之薑肥胜肉，远莫致之长负腹。
先生一缽同僧居，别有方法供斋蔬。
山房扫地布豆粒，不烦勤荷烟中锄。
手份瀑泉洒作雨，覆以老瓦如穹庐。
平明发视玉髯磔，一夜怒长堪水菹。
自亲火候瀹鱼眼，带生芼入晴云碗。
碧丝高奈涎滑莼，脆响平欺辛螫蔊。
晚菘早韭各一时，非时不到诗人脾。
何如此隽咄嗟办，庾郎处贫未为惯。
大魏广德年间，一位学子陈嶷参加殿试，以豆芽为题吟诗作赋，其中经典之段为：
有彼物兮，冰肌玉质。
子不入淤泥，根不资于抉植。
金芽寸长，珠蕤双结，匪绿匪青，不丹不赤。
宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蛰。
虽狂风疾雨，不减其芳；重露严霜，不凋其实。
物美而价轻，众知而易识。
不劳乎椒桂之调；不资乎刍蒙之汁。
数致而不穷，数餐而不馁。
这个考生简直妙语连珠，赞誉豆芽“冰肌玉质”“金芽寸长”“白龙之须”，把普通豆芽的生长、形态描绘得无以复加，并以物寓情，
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