口感很脆，非常有特点；磨档与黄瓜条相连，也属于偏瘦的部分。
一般来说，小三岔、黄瓜条和上脑是大多数人都比较喜爱的部位，大三岔有点太肥了，
而磨档又有点太瘦了，不过我最喜欢的，还是拼部位切的方法，把几块肥瘦不同的部位拼在一起切，切出来看着像一个部位的肉，肥瘦相间，有嫩有脆，也是一种吃法。
对对对，孺子可教也，就是那样，把肉条给我拼起来。
清水煮开了，白菜在其中载沉载浮，杨信阳抄起筷子，打量一番军士们端上来的手切羊肉，肉会厚一些，有些部位切出来格外厚，夹起满满一筷子浸进沸水里，还是看着表面变色就拿出来。
杨信阳蘸着麻酱哧溜一口，不太熟，手切的好羊肉相对来说不那么容易老，肉进了水里，多翻几次，表面变色后再多翻个一两下就可以了。
吃涮羊肉时，一般会按照先肥后瘦的顺序，最后才下白菜和豆腐。半盘羊尾，几片上脑下锅，锅里顿时就有了肉的香气，这时再下小三岔和黄瓜条，就更好吃了
杨信阳饿得狠了，风卷残云一般，顷刻间吃掉一腿羊，见服侍自己的小校和几个汉子，看得直吞口水，便把筷子一放，“去，拿几双筷子和碗过来。”
“大人，这是？”
“吃！”
杨信阳一摆手，小校唬了一跳，“大人莫开玩笑了，大人身份尊贵，我等卑贱之人，岂敢与大人同桌而食？”
“你既然知道我身份尊贵，那理应听我的吩咐，我现在吩咐你一起涮羊肉，你又不听，那岂非在你眼里，这个所谓的尊贵，是假的？”
小校一听这话，唬得脸色都白了，当即扑通跪倒，磕头声跑马般想起，“大人，冤枉了，小的真不是这么个意思。”
杨信阳叹了口气，“起来吧，独乐乐不如众乐乐，大家一起吃，岂不美哉？”
在杨信阳的威逼利诱下，小校和几个军士战战兢兢坐到桌子边，屁股倒有大半没挨着凳子，杨信阳滋溜一口热酒，“你叫什么？”