不得自己多生几只手。头蹄下水的增多，无形中增加了她们的工作量，每天为了处理头蹄下水忙到深夜是经常的事。
好在余小草回东山村没久待，回来后看到大姑和表姐眼窝深陷、眼底青黑、疲惫不堪的身影，当即做了决定——招一批专门处理头蹄和下水的人。
余小草也重新给店里进行了分工。她自己专管配制卤肉的料，所有的调料和香料都磨成粉末，放在一个大坛子里。一斤肉需要多少卤料，直接称了放进去，省的到时候再临时配制了。
做烤鸭、烧鸡和咸水鸭，以及熏制食物的方法，她也教给了表姐刘燕儿。只要配料把握得准，火候掌握好，其实也没有什么难的。刘燕儿也是个聪明的，上手非常快。半个月后，只要不是舌头非常挑剔的老饕，几乎尝不出她做的和小草亲手做的其中的区别了。因着她做得都是限量销售的产品，所以每天工作时间不是很长，剩下的时间就在店里帮着卖卤菜。
大姑余彩凤，每天负责卤制各种卤菜，四口大锅几乎从早到晚就没熄灭过。刘俊平每天收了头蹄和下水回来，就帮着娘洗肉、切肉、烧火，店里最忙的时候，也会帮着去收钱称肉。
刘虎则负责去周边没有遭灾的乡村收生猪，当场宰杀好了，运送回来。每天从早忙到晚，有时候走远了，当天还不一定能回来。
处理头蹄和下水，则雇了两个附近干活比较麻利细致，吃苦耐劳的媳妇婆子，一人一天给三十文工钱，相当于一个成年男人出大力扛活的工钱了。这两个媳妇婆子，家庭情况都不太好，一个家中有常年吃药的婆婆，一个男人前两年干活摔断了腿，走路都费劲。
虽说处理头蹄下水看上去挺腌臜的，可关键能挣钱啊，肩不能挑手不能提的妇人，能拿跟扛苦力的男人一样的工钱，她们不干有很多人等着干呢。
挑选这两个人的时候，余小草和大姑一家暗暗考察了很长时间。这两人都是老实憨厚的，家里人也都是本分的。卤菜店现在生意这么好，眼红的可不在少数。不过，开业时有知府大人和郡王爷撑腰，那些人明面儿上不敢做什么，时间长了保不齐私下里做些小动作。
余记卤菜店，无论是烧鸡、烤鸭还是卤肉的秘方，随便拿出去一个，都能让人眼馋不已。以后，卤菜店发展起来后，肯定会雇更多的人，这就必须严格把关，免得招进别有用心的人。
隔壁隔出来的余记酱菜店也开业了。店里的咸菜，大多是余小草从唐古的小江那儿以批发价进来的。现在，小江的咸菜店，大多是小草
…。。