这也跟中国的地理有着很大的关系，因为人口多，且平原面积广阔，尤其是华北平原，可以说是世界上最为广阔的平原之一，以及历史长久，在数万年前，便有人类栖息于此，导致到了汉唐之际，这里的人口数量就已经增长到了两三千万的级别，而到了宋朝，更是到了四五千万的级别了。
到了这个地步，单单依靠人力来耕地，显然无法再维持粮食的供给，唯有依赖畜生的力量，才能够使国家的耕地可以满足人民的需求，所以在宋朝开始，国家便严格施行禁牛令，以保证年轻的牛都可以成为国家的劳动力，而非桌子上的食物，并且宋朝为了保证牛被用在劳动上，还给每一头牛，从出生开始便编造户籍，犹如对待人民一样，给他们颁发一个类似身份证的东西，这个东西，将永远跟随这头牛，等他到了老的年纪之后，才能发卖，做成肉来给百姓吃。
这其中的管理非常严格，任何人若是胆敢杀那些没有到年龄的牛作为食物，都会被法律所严惩，也正因为如此，在民间，是很少有人能够吃得到牛肉的，这也就让其他的肉在民间大行其道，而其中最为普遍的自然就是猪肉了。
首先汉族便是世界上第一个驯服猪的民族，要知道野猪和家猪在战斗力上有着十分巨大的差别，而汉族在黄河流域，第一个驯服了猪，使猪不再如同野生状态时，那样充满战斗力，而是变成了人类主要的肉类来源，这就是为什么东北亚地区的人都吃猪肉的原因，因为他们最先驯化了猪，而其他民族最先训话的却是其他的物种。
而相比起家猪来说，野猪的攻击力是非常强大的，一个人面对一头野猪，其危险性丝毫不亚于面对一只老虎，这也就让外国人吃猪肉变成了一件很困难的事情，后来等到家猪被普及之后，许多地方依旧不吃猪肉，其主要的原因，是猪是杂食动物，在他们的认知中，杂食动物就比较脏，所以是不吃的。
同时他们也有其他的替代品，比如说牛，马，羊之类的动物，当然，更为关键的一个原因是双方的需求不一样，中国在宋朝的时候，因为人口的增长，以及文化的繁荣，也带动了科技的进步，中国四大发明，其中三个都是来自于宋朝，这就导致宋朝在发展到中期的时候，便已经有城市化的情况出现，而城市化所带来的，便是市民阶级的崛起，相比起农民来说，他们有着更高的消费潜力，而这就让宋朝人对于肉的需求要远远超出其他国家民族很多很多。
因为宋朝的市民阶级有钱去购买肉，而在世界其他地方，只有贵族才有吃肉的需求，底层人民是
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