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第一百四十八章 煎煮炒炸 1

作品:我在东樱有间餐厅作者:斯文客南宫恨
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何的异味,更何况这可是禁区至尊身上的食材,它们都已经将自己修行到了无垢至极纯粹的地步。

完全不是一般意义上的食材可以比拟的。

找个漏袋将这些鹏爪皮肉装好,就可以放入清汤锅内加上那些鹏爪骨一起炖煮吊汤的同时,也将这些鹏爪的皮肉筋都烹饪到合适的时候。

此时就得配上一些特殊的食材来调制一个料汁了。

一小杯的‘倍思量’,加上圣崖自己种植的一些药材香料,还有赵扶余专门利用梦幻食材酿造出的酱油,米醋以及梦幻食材静电柠檬,将这些东西都放入了转龙壶内,等到鹏爪的皮肉恰好熟透。

达到了一种脆弹,却并不会造成难以咀嚼的状态,就过一下冷水。

这几乎是必须的一道工序,甚至要多清洗几遍才行!

一定得将多余的油脂和残留的汤汁都洗干净,这样待会泡制的时候,这些鹏爪皮肉才不会让汤成为皮冻的情况,反而是一边入味一边依旧清爽至极。

可以说经过了这么一个工序三温暖,将那鹏爪再送入转龙壶后,也不用太久的时间,原本金闪闪的鹏爪皮肉就已经染上了一层澹澹的酱色,更是有着隐隐的如同气泡水被打开时候里面气体冲出来的‘嘶嘶’的声响。

也代表了这种经过赵扶余特别设计的,过电鹏爪已经完成了。

又是一道料理结束,然后就是将已经又加过料的汤锅里的汤水取出来一部分,将那万龙一族的古皇龙筋开始进行烧制的工序。

新鲜的龙筋倒是不需要发制的过程,可是烹煮的时候也需要切断一下,将其化为几个部位,就算是一体烧制最终也会因为部位不同,有些是软绵,有些的爽脆,有着带着一丝丝的嚼劲又不会嚼不断。

这才是一道好的料理能够展现出的层次感。

就算是一种食材一齐烹饪,也能感受到完全不一样的感受。

用本就已经有的如今已经不能算清汤,已经属于是高汤的汤汁来进行烹饪,又会赋予这龙筋一些不一样的风味。

也不需要太过复杂的调味料,只不过这次玉龙锅倒是派上了用场,虽然不是炒菜,却也需要进行一个炸制的过程。

这个过程不但可以去掉筋里面的异味残留可能,还能赋予龙筋一个浓郁的后味,顺便也可以将龙筋炸得松软一些,减少烹饪的过程。

不用担心会减少味道,因为油本身没有什么味道,反而蒸发了一定量的水份以后,龙筋本身的滋味还能

…。。
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