有一茶匙的新炼猪油，并且必须搭配的是刚刚酿造完成，三年成熟的秋油，不能放葱花香菜，得是韭黄末与胡椒粉。
最后再配上少许的海盐，都不用放什么肉臊子，直接在汤匙里加上一点绍兴的红醋。
这样的一碗光头面便足以令人魂牵梦绕，一辈子都难忘记。
当然赵扶余肯定不至于给人这么一份清汤面，只有韭黄和绍兴红醋，虽然味道余味悠长，却不符合给食客们得以享受的最大优点。
在制作竹升面面团的空隙，再做一个普通面团，专门用来制作馄饨皮。
这皮子和面条的面团也有相近之处，那就是水份要尽量少些，如此一来就可以把馄饨皮给制作得薄而透光。
皮子一张张做好，按照正方形切开，剩下的就是制作肉馅。
上好的梅花肉做成肉馅配上葱姜花椒水，一斤肉三两水，这样不断的搅打，同时还得放一点盐和胡椒，这样水份才能被肉馅吃进去。
吃进去后，新鲜剥好的虾仁去掉虾线后，不用调味就这么摆在肉馅上头，包馄饨的时候一个馄饨一颗大虾仁，就可以了。
肉馅里的调味便基本已经足够，所以咸澹得放得适当。
除了肉馅虾仁，还有上好的海胆同样包裹在肉馅之中，双重海鲜的味道释放，不用太过调味，与汤汁入口，这大馅的馄饨就已经是极致的美味成就。
可以说为了让馄饨能够与面条互相成就，相得益彰，赵扶余也是想了许多的法子。
这种馄饨与面条的经典搭配就是其中的关键，但是内里的一些细小的细节，他也进行了转换。
这就是需要到品尝的时候，才能享受得到了。
可以说料理到了这一步，面，汤，料，都已经完成，剩下的便只有组装。
而这些组装的方向也极为的简单，馄饨作为料一碗不用太多，有那么五颗就足够，在味汤为基底的汤汁里滚煮，大火煮熟，肉馅熟度刚刚好，就可以放到已经装好汤的汤碗里了。
接着便是面条，极细的竹升面，必须是手工现切的，不能说可以与龙须面比较，却也是市面上罕有的极细面条了，只需要清水稍微滚煮一下，到面条微微泛着澹黄色的透明，漂浮了起来就代表了面条也已经完成。
然后就将面条给罩在馄饨上，不过面条的分量也不能太多，就那么一快子半左右，接着撒入韭黄末，黑白胡椒粉，临最后前炒香过的虾子撒那么一勺进去。
配上一小餐碟绍兴红醋，一道
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