水分过多，馅料就显得稀，难以成型。月饼烤制时，会因为水蒸气将面皮撑破。
水分过少，则不容易成型……
不过，以他的厨艺，这种控制能力还是不在话下的。
跟调和好的食用油搅拌，馅料能捏成团不散为佳……
包月饼，那就是最简单的事了。
在八个模子里放入面团……挤压挤压，轻轻一扣，一下子就能出来八个月饼坯。
月饼有两组不同的模型，一组是‘花好月圆’，一组是‘中秋佳节’。
他一天之内就做了四百多组。做好了坯子，也不急着烤制。
睡了一夜，第二天才将月饼拿到厨房。烤箱就在他家厨房里。
大烤箱，一次能放三层，一层能放一百个。四百组，似乎一天就能完成烤制。
不过封燊不打算全部都是烤制的。他做了一些冰皮月饼坯。
他也不打算完全按照别人的做法制作冰皮月饼。他只是将月饼用锡纸包裹严密，然后隔水蒸熟，等冷了就是冰皮月饼了。
“挺好吃的，皮薄馅香，而且吃着一点都不腻。不过都是一种馅料吗？”
封燊的月饼做好了，第一个品尝者，理所当然是兰莛歘。她吃过之后，
“味道不一样就行吧。”配出一种馅料配方就花了他许多心力了。不同的调和油，味道就不一样。
兰莛歘笑着说：“也行的。现在是不是该开始打包装了？”
“我将紫外线杀菌器弄过来。”
他做的月饼，没有放什么防腐剂，不耐保存。在包装之前必须要做好灭菌。
因为包装过程主要用到塑料，所以热杀毒是不可能的了，只能是用紫外线杀菌。
在包装之前先进行一次杀菌，包装好之后，在进行一次长时间的照射杀菌。
单个包装。每一个都先放进一个塑料盒子里，然后用塑料袋密封。在密封之前，在袋子里注入零下75℃的氮气。
然后赶紧放入零下70℃的冰柜中，在存放一夜。这样冷藏过后，也能起到一定的杀菌作用。能将紫外线杀菌下幸免的细菌又杀死一些。另外氮气能防止细菌繁殖。
为了保证这些月饼的安全，封燊是做到最好。
包装这个工序，兰莛歘也来帮忙了。
兰莛歘这两年来，还是第一次做这样的‘重活’。好不容易将所有月饼包装好，她甩甩手，问：“月饼做好了，另外还要送些什么？”
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