“酒曲，是酿酒的关键之一，是决定着酒品好坏的前提条件。按原料分，有小麦曲、米曲……”
直到现在，楚老头才开始教封燊制作酒曲。
之前封燊酿酒用的酒曲，都是外来的——拿了别人的酒曲自己再扩。
现在楚老头是教他怎么制作。
“几乎所有大品牌的酒曲，都是保密的。是酒厂核心机密之一。如果你想要酿酒完全属于自己的酒，就必须做出自己独有的酒曲……”
又说：“你也酿过好几种酒，也应该知道不同原料的酒曲适用于不同原料的酿酒……不同的酒曲，能酿出不同的酒香。”
封燊听着连连点头。
他知道不同香型的酒，不仅对酿酒原料有要求，对酒曲也有要求。
比如说酱香型酒，需要用高温大曲，主要原料是小麦，需要储藏半年以上。
再比如浓香型，用的事‘包包曲’，主要是耐高温性的芽孢杆菌。
而黄酒，用的是米曲等等……
酒曲跟酿酒原料配合起来，在特定的环境下发酵，才能酿出想要的酒香。可以说，酒曲是出酒香的最关键的因素。
而有一些酒，在酿酒过程中，用曲量很大。比如说酱香型酒，曲的用量，几乎跟作为主要酿酒原料的高粱持平……
可见酒曲在酿酒工艺中的重要性。
所以，学会怎么制曲，确实很关键。
当然，只要有曲头，制曲就简单了许多。关键就是这个曲头。
楚老头教封燊制曲，目的就是希望他能有真正制曲的能力，从而具有创作出新的好酒。
想要做出好的酒曲，首先要学会如何制作出自己想要的曲头。
封燊也认真学了。
不过，他期间也假装回家去取了东西，带着老婆孩子回了一趟兰莛歘娘家。
之后又返回戴王村。
封燊也没什么事，就跟着楚老头学酿酒，兰莛歘也有机会跟外公外婆住上几天。
等楚老头终于肯放封燊走时，已经是十天之后。封燊也不算白待，倒是学了不少酿酒的技术。
封燊提出回家，并不是不想学了，而是因为他收到侯军发来的一份报告。
那是一份茶叶和茶园土壤检测报告。也是封燊让侯军做的。
两份报告的文字描述，专业性不太强，他还能看得懂。甚至可以将两份报告的内容联合起来，最后得出该怎么种茶的结论。
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