养一段时间，消耗鱼体脂肪，同时清除寄生虫。
不过因为如今为了防止寄生虫病，如今禁售淡水鱼生，所以炳胜的传统鱼生已经没了。
但是“海鲩、海鲈做的鱼生，也有独特风味。”
兰莛歘担心鱼生吃着会刑，服务员笑着推荐说：“我们厨房里的师傅，对处理鱼生十分拿手，鱼血放净，鱼片切得能透光，而且会配备十几种配菜一起吃，是绝对不会腥的。”
封燊就点了一份，又问还有什么招牌菜。
“除鱼生之外，我们的生虾也黑深受客人们欢迎。另外，我们的秘制黑叉烧也是客人必点的菜。还有，脆皮叉烧、和味猪手、豉油皇鹅肠、冷水猪肚，也广受客人们喜爱，被称为本店的‘四大美人’。”
除生虾之外，封燊都点了一份。还要一个粤菜中有名的白切鸡，另外，还要了几种煲为主食。
等服务员笑着去下单了，兰莛歘才小声说：“点太多，我们吃不完。”
“没事，我们又不是每天来吃。吃完可以打包当做宵夜。”
兰莛歘：“……”
菜没等多久就开始上了。鱼生的滋味在于，味道可以由个人喜好搭配。
有豉油、芝麻、花生、香芋丝、柠檬叶、葱丝、蒜片、姜丝、酸荞头、指天椒等各种配料。按照食客自行搭配搅拌均匀，即可开吃。
入口冰凉爽滑、清鲜甜美，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，确实不错。
两种叉烧和味猪手也先后上了。叉烧，带着甜味，应该是在烧制的时候刷了蜂蜜。
不过两种叉烧，口味却也迥异。
黑叉烧，一口下去爽口弹嫩，油脂恰到好处，黑酱汁的甜、咸、微苦……在口腔中弥漫，口味复合度极高。
而脆皮叉烧，表皮金黄，肉质酥脆，入口即化。
封燊品尝了几块，就对两种叉烧做法有了一些的感悟。
黑叉烧，选用的，应该是五层肥瘦肉相间的花腩。
这种肉，每只猪只能杀出三到五斤的分量。
其中酱汁有点像南洋酱料黑豉油。应该有三种以上的顶级豉油，同时配了香草等多种香料。
烤制时，应该在两百五十到三百度之间的高温，而且需要频繁翻动，才能使酱汁充分入味，同时最大限度地燃烧肉脂……
……
和味猪手应该是猪前脚。做法也考究：灼水去味，用卤水浸卤，做出来
…。。