因为是两个协会的交流团同台竞技，所以一般是八凉、八热、二汤菜、四个小吃双方各做一半。主人负责制作花式拼盘，客人制作甜菜。
按蜀都协会理事会原来的安排，参加交流的七个人是各有分工。
交流团长通常都是烹饪大师担任，亲自出手有些不太合适，所以通常是不下场的。
剩下的六个人里面，一个人负责很费功夫的花式拼盘，一个人负责可以提前制作的四个凉菜，一个人负责考究费时的汤菜，剩下的三个人负责四道热菜以及两个小吃。
交流团的团长要根据每名成员的特长不同，给他们安排不同的任务，既要让每个人的厨艺得到充分展现，又要保证整个宴会完美的进行，不会出现不符合规范的地方。
某种程度上，这也是两位团长之间的一种无形的较量，毕竟到了烹饪大师这个级别，考验的已经不仅仅是厨艺了。
这也是钟理事实现通知方渝，对他精心提点的原因，他希望方渝能成为他手里的一张王牌。
现在交流团的规模缩小了，每个人的分工也随之改变，排兵布阵的难度倒是下降了不少。
按钟理事的安排，除了他之外的四名交流团成员，每个人至少负责一道凉菜、一道热菜。此外，四个人还要在花式拼盘，汤菜，两个小吃中挑选一个作为自己的额外任务。
这样的宴会里，凉菜中的花式拼盘通常是用来表示宴会的主题，比如恭祝好友高升就会用“鹏程万里”、“前程似锦”之类的造型。
不过由于现在的习俗和以前不一样，现在的花式拼盘不仅保持了以前看盘的精美别致，还同样强调食用性，可以说是能吃的艺术品。
协会内部的交流远比外面一般宴会更注重花式拼盘的技术含量，开场第一声可是脸面中的脸面，非要一等一的高手才敢接下这个任务。
本来钟理事厚着脸皮请陈艺珍老师来帮忙，也是期望由她啃这个硬骨头。
因为陈老师虽然个人的造诣早就超过了特级的水平，但是因为一直淡泊名利，没有去参加国家的职业考核，晋升技师职称，没有去参加任何特级以上的烹饪大师头衔战。
所以即使目前她的一些学生都成为了烹饪大师，但她名义上还算是特级厨师，年龄上正好差几个月才满五十岁，完全符合下场的条件。
其实这也显出了蜀都烹饪协会的窘境。
这种交流活动的惯例是只能参加一次，在四十到五十这个年龄段上蜀都协会实在是缺
…。。