打鱼、夏不酿酒。
夏季太炎热了，酒窖内的温度高、发酵升温快，给杂菌繁殖造成了适宜的条件，发酵糟醅酸度增加、很容易使酿出来的酒水变质发酸。
因此上，有经验的酿酒作坊，在夏季炎热之时会给伙计们放假，等天气凉爽一点了再行开工。
李德不明白这个道理，为了多赚一点钱，竟然逼迫着伙计们盛夏开工，为了加快速度、还减少了好几道工序。
再加上他天性刻薄、平时对伙计们非打即骂，干的是牛马活，吃的是猪狗饭，伙计们心怀怨恨，干活之时出工不出力，以至于酒缸都没有密封好、进了不少脏东西。
种种因素作用下，这才导致了酿酒失败、差一点把酿酒作坊赔个干净。
李昭是个明白人，故而接手酿酒之后，立刻想方设法的给伙计们发了工钱，提高他们的生活待遇，又用了整整一天时间，把作坊内外打扫的干干净净，就是为了避免重蹈覆辙。
至于酸酒的问题，那就更好解决了。
只要加入一定比例的碱性物质，中和掉酒水中的酸性物质，再加以过滤就可以了。
别看葡萄味道微酸，其实它是一种碱性水果，内部含有大量的钙、钠、钾、镁离子，用来中和酸性物质再合适不过了。
这个原理很简单，可对孙管事和伙计们来说，那就是天方夜谭了，他们看到的是，李昭就像变魔术一般把酸酒变成了美酒，顿时佩服的五体投地、视做天人下凡一般！
不过库房中有几千斗的酸酒，李昭不可能全部亲力亲为，需要找人代劳一下。
“孙管事，你进来一下。”
“公子爷有何吩咐？”
“这是中和酸酒的配方，你收藏好了，剩下的事就交给你来办了！”
“啊，交给小人？”
把孙管事叫进屋中，李昭递过一张纸来，上面详细的讲解了酸碱中和的办法，一大缸酸酒需要加多少斤葡萄汁、比例十分清楚。
盯着递过来的秘方，孙管事激动的浑身发抖，满脸都是不可思议之色？
酒水变质发酸、是困扰了酿酒行业多年的弊病了，不知多少酿酒作坊倒在这个问题上，又有多少人为之愁白了头发。
而这样一份秘方，就是售价万金、恐怕都有人争抢着购买，如今却要交给自己来保管，这是多么巨大的信任啊？
自己接还是不接呢？
孙管事左右为难了起来，这可不是一张秘方的事情，而是站队、
…。。