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第三百六十二章 展露厨艺(下)

作品:大鉴定师作者:冰火阑珊
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主料是瘦黄牛肉,而辅料多达将近二十种之多,此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,可以说是最为常见的一道名菜。

听到陈逸的话语,后边的魏经理摇头一笑,这个年轻人真把自己当成厨艺无双的厨神了,竟然还敢指教范师傅做菜。( 平南文学网)

而身后那郑立林的师弟,面上露出一副幸灾乐祸的模样,等着看陈逸的笑话,以他内心所想,这位范师傅定会怒骂陈逸不懂装懂,没有一点自知之明。

只不过,与其他人面上的嘲笑不同,范师傅和旁边一些厨师面上则是微微一变,这小子是怎么知道的,刚才应该没有人透露出去啊。

只有他们知道,牡丹厅的一锅水煮牛肉,确实有些煮老了,原因是旁边负责的那位学徒一时分神而疏忽了,导致牛肉在辣汤中煮的时间过长,只不过其这道菜的特点是麻辣浑厚,已然掩盖了牛肉的一些味道,不是专业的厨师,根本尝不出这并不算大的缺陷。

“陈先生,看来你对水煮牛肉十分了解啊。”范师傅并不明白这是陈逸自己尝出来,还是别人透露给他的,只能是避开了这个话题。

“不算太了解,但也十分的熟悉。”陈逸笑着说道,看到那道水煮牛肉的同时,他的脑海中涌现出的是这道菜的做饭,以及味道,而他的舌头仿佛也变成了一些高级厨师才拥有的味觉,仅仅吃了一片,便尝出了这牛肉的缺陷。

范师傅点了点头,“不知道对于水煮牛肉的典故,陈先生是否知道呢。”他怎么也有些无法相信,一位年轻人的味觉竟会如此敏锐,比一些老厨师还要厉害。

陈逸笑了笑,他看到这道菜时,脑海中所浮现出的不仅仅是这道菜的做法而已,同样还有其典故文字,对于这范师傅转移话题的能力,他是佩服不已,不知不觉间,便将那份水煮牛肉的缺陷转到了其典故上面。

“范师傅,水煮牛肉的典故便是在北宋时期,三川省盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提及卤水,一头壮牛服役,多者半年,少则三月,就已筋疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒,辣椒煮食,其肉姨味鲜,因此广泛流传,后来,又加以改进,成为了流传各地的名菜。”

“陈先生博学多识,请进,这就是我们为你准备的厨房,这厨房本是制作一些名贵菜肴才会用到的,既然你需要做道菜,那么在大厨房中太过混杂,就在这里做最为方便,不知你需要什么食材。”

…。。
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