成本，但会事先与供货大户签订供货契约，当中商定的价格会参考三年以来的平均价的八成来定，允许上下有一成浮动。厨料还好，时令蔬菜果品随季节、年份浮动太大，而我们是带量采购，所以要求要低于时价，而这样商户一般都乐于接受，当然关键还是我们一月一结款，从不拖欠。”
“你直接同商贾签订契约？不通过牙行？”徐兖问道。
邬阑点头：“是啊，开头规模还没做起来的时候也是通过牙行，但后来生意好了就直接找的供应大户，让里长、坊长做担保，这样我们的进货成本就可以控制在一定规模以下。”
“哦……原来这样，”徐兖似有所悟。
“臣觉得光禄寺可能是所有衙门中，唯一一个上纳的物料不能全部折银的部门，同样的，火锅店存储的蔬菜肉类果品等都有保质期，不可能长期存放的，会产生耗损。这些也都要计入成本开支，但会设定比率，其实就是成本控制。”
“关于银钱物料的去处，其实火锅店也会有临时安排的采购，这些在我们每年做财会预算的时候会包含进去，预算时，每个部门都会提前报本部门的下年规划，然后由会计汇总形成一个总得预算方案。”
古德海听出了一丝真谛：“预算方案……预算些啥？”
邬阑很快回道：“经营活动的事先预估啊，包括收入、成本、利润、开支，价格调整、开新店等等，每个部门都事先做预算，最后汇总之后还要讨论通过才行，那么下年的经营基本就会按照预算内容执行，大体符合最好，超过太多就是有问题，就要及时调整。”
“明白了……就像二十二年的圣谕，光禄寺每年用银三十六万两，虽有做账，但其实并没有分门别类，细开的数目，所以当时礼部提出疑问也是这意思，没有明确具体的项目。”徐兖恍然道。
“你这法子好，所以还不能只看上年总数、岁征来参照。”
“是，因为心中没有数也没有谱，所以成本高了不说还浪费巨大。其实预决算也非新鲜事，它是泰西理财之法，豫计一岁岁入赋税之数，岁出经用之数，普告于众，名曰豫算；其即用之也，又总计其入出之都数，校其赢绌，亦普告于众，名曰决算。”
永明帝欣然点头：“说得好！原来竟是来自泰西。”
邬阑继续道：“还有臣一直以为，撙节是好习惯，但不必处处苛待，增加减少得根据实际情况来，‘永为定例’不符合客观规律，该花的还是要花，钱要用到刀刃上。”
“朕明
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