豆浆磨好之后倒进大铁锅里煮。
煮豆浆要看着火候，火大了豆浆会溢锅，火小了豆浆煮不透。
周晚穗让周小禾烧小火，自己站在灶边用木勺慢慢搅。
豆浆在锅里咕嘟咕嘟冒着热气，豆香味从灶房飘出去，飘满了整个院子。
煮好的豆浆要过滤。
她把豆浆倒进粗棉布里，系上四角吊在房梁上，底下的木盆接着滤出来的浆水。
滤完的豆渣留在布里，她捏了捏，滤得干，豆渣细。
然后点卤。
卤水是镇上杂货铺买的，一小坛子，花了她二十文。
卤水倒进温热的豆浆里，木勺慢慢推了两圈。
豆浆在勺下慢慢凝结成豆花，豆花越聚越大，最后整锅豆浆变成一大锅滑嫩嫩的豆花。
豆花白得晃眼，表面泛着淡淡的黄色光泽，勺子舀起一勺，颤颤的。
周小苗踮着脚往锅里看，指着豆花说姐这个跟云一样。
周晚穗说云是水做的这个是豆子做的。
周小苗又看了两眼，叹了口气说你真没有意思。
周晚穗舀了一小碗豆花撒了点盐递给她。
周小苗吃了一口，眉毛挑得高高的，说比云好吃一千倍。
周晚穗把木模子摆好，铺上粗棉布。
豆花舀进模子里，棉布四角拉紧裹好，上面压上木板。
木板上搁了块石头，压一宿。
周小树盯着那块压豆腐的石头问了句够不够重。
周晚穗说压豆腐不用太重，周小树才把手缩回来。
第二天早上开模。
周晚穗把木板掀开，棉布一层层揭开。
豆腐压好了，整块方方正正的，颜色白里透着淡淡的米色。
她拿刀切了一小块，掂在手里。质地比镇上老汉的嫩，比年轻夫妇的老。
刀子划开的时候切口光滑整齐，不散不碎。
她撕了一小块放进嘴里。
豆香浓，灵泉水点出来的豆腐确实多了一股清甜味，压舌绵软又不失弹性。
周小禾也尝了一口，说比镇上两家都好吃。
他又补了一句，这个放一宿第二天卖相还能这么好，别人家做不到。
“能多放多久。”
“至少多半天。夏天的话，别人中午发酸，咱们能撑到晚上。”
周晚穗把剩下的豆腐切了一半，让他拿三块送
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